Almeno 24 ore di lievitazione
Lavorazione artigianale
Ciò che non abbiamo mai dimenticato delle nostre origini artigianali sono l’accurata selezione delle materie prime e i metodi classici dell’arte della panificazione, come l’utilizzo della lievitazione lunga (la cosiddetta “biga”) e la lavorazione totalmente manuale dell’impasto.
Pazientemente, come vuole la tradizione, i nostri impasti vengono lasciati riposare per almeno 24 ore. Questa lenta maturazione permette alla pasta di sviluppare caratteristiche uniche, garantendo una struttura d’eccellenza e una straordinaria leggerezza al prodotto finito.
Benessere quotidiano
In linea con le moderne esigenze di consumo
La lavorazione degli impasti e la tiratura avvengono rigorosamente a mano. I nostri panetti sono curati uno ad uno, senza l’ausilio di macchine: in questo modo l’impasto subisce il minor stress possibile, garantendo un risultato inconfondibile nelle forme e nella fragranza.
Lavoriamo ogni giorno con l’obiettivo di offrire un prodotto che rispetti la tradizione, ma che sia allo stesso tempo in linea con le moderne esigenze di consumo e con un’alimentazione orientata al benessere quotidiano.
Sostenibilità e Impatto ambientale
Il valore dei materiali e dell'energia
Da sempre, Forno Da Re è attento alla tutela dell’ambiente. Il nostro impegno si traduce nella scelta di materiali da confezionamento che garantiscono la massima riciclabilità della carta e nell’utilizzo di energia elettrica proveniente esclusivamente da fonti rinnovabili.
Dal 2023 abbiamo fatto un ulteriore passo avanti installando un impianto fotovoltaico da 140 kW, che ci permette di essere quasi del tutto indipendenti dal punto di vista energetico. Il nostro prossimo obiettivo sarà quello di ampliarne la potenza e dotarci di un sistema di accumulo, così da sfruttarne al massimo le potenzialità.