Ingredienti per 2 bicchieri
- Pomodoro Cuore di Bue: 1 grande (circa 250/300 g)
- Farrottini Bio Pan Da Re: 60 g
- Capperi sotto sale: 1 cucchiaio (dissalati)
- Frutti di cappero (cucunci): 2 per la decorazione
- Basilico fresco: 6-8 foglie
- Aglio in polvere: q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe: q.b.
Preparazione
- Pelatura del pomodoro: Pratica un’incisione a croce sulla base dei pomodori e immergili in acqua bollente per circa 20-30 secondi. Scolali, trasferiscili in acqua e ghiaccio e sbucciali con facilità.
- Spurgatura: Taglia i pomodori a metà, rimuovi i semi e il liquido di vegetazione. Cospargili con un pizzico di sale e lasciali scolare in un colino per 2-3 ore affinché perdano l’acqua in eccesso.
- Condimento della tartare: Riduci la polpa a dadini fini (battuta a coltello). Trasferiscila in una ciotola e aggiusta di sale. Unisci una spolverata di aglio in polvere, una macinata di pepe fresco, i capperi sminuzzati al coltello e le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescola delicatamente.
- Crumble di farro: Sbriciola i panetti croccanti al farro in modo grossolano all’interno di una ciotola. Condiscili con un filo generoso di olio extravergine d’oliva per renderli saporiti e lucidi.
Composizione del piatto
- Prendi due bicchieri trasparenti da servizio.
- Crea la base distribuendo sul fondo il crumble di panetti al farro.
- Adagia sopra la tartare di pomodoro condita, livellando leggermente senza pressare troppo per mantenere la freschezza.
- Guarnisci la superficie con un frutto di cappero e una fogliolina di basilico fresco. Servi subito per preservare la croccantezza della base.